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玉ひで玉ひで
1760年創業
   東京軍鶏を使用した軍鶏鍋専門の老舗
                                  親子丼発祥の名店の味
1760年創業
東京軍鶏を使用した軍鶏鍋専門の老舗
親子丼発祥の名店の味

創業者・山田鐵右衛門は、将軍家に出仕する傍ら、妻・たまと共に「御鷹匠仕事」を家業として、屋号「玉鐵」と称した軍鶏専門店を創業しました。
「御鷹匠仕事」とは、将軍家の御前で鶴を切ることに由来し、〆た鳥を血を見せることなく包丁でさばく技法のことで、特定の顧客のみに披露していました。
その後、三代目・鐵之助の頃に「御鷹匠仕事」の職を返上し、四代目・善次郎と共に、軍鶏鍋専門の店として営業をしていきます。
この頃の名物番付「江戸五高昇薫」や、たべもの店番付「花長者」、明治には「東京牛肉・しゃも流行見世」などの番付にも店名が記され、今と変わらず有名店として好評を博していました。
明治に家督を継いだ五代目・秀吉の時代、あるお客の鳥鍋の残りの割下に卵をとじる食べ方にヒントを得た妻・山田とくの創案により、日本最初の「親子丼」が売り出されるようになります。
時好に投じた親子丼は、以後全国に広まり、親子丼発祥の店として「玉鐵」の名が知られるようになりました。
「玉ひで」とは、人気のあった五代目・秀吉が「玉鐵の秀さん」と呼び親しまれた通称からつけられ、現在の店名となったのです。

 
二百余年の伝統の味、江戸前の風味を生かした割下で炊く軍鶏鍋を、是非「玉ひで」で
メニューの特長
鳥寿きの〆に肉と割下を卵でとじた「親子煮」を、ご飯と共に食べていたお客の様子をヒントに、五代目・秀吉の妻・とくの発案により、この「親子煮」を食べやすくするためご飯の上にのせたのが「親子丼」のはじまりです。
その頃、盛り切りの丼は汁かけめしとして軽んじられていましたが、繁忙を極めた当時の人々の時好に投じたものとして、親子丼は全国に広まっていきました。
「玉ひで」ではすべてのお料理に軍鶏肉を使用し、東京軍鶏、川俣シャモ、さつま若しゃも、奥久慈しゃも、近江しゃも、青森シャモロックなど、全国各地の軍鶏を厳選、提供しています。
吟味した鶏肉と玉子に、関東のすぐれた醤油の風味と上品なみりんの芳香を生かして、香りのある具を入れない江戸前の味わい。
昔と変わらぬ美味なる風合いを受け継ぐ玉ひで創始の親子丼は、一度は味わってみたい逸品です。
 
 
元祖親子丼
元祖親子丼
すき焼き
すき焼き
匠親子丼
匠親子丼 〜炙り熟成ささみ入り〜
 

昼の部


特選軍鶏 親子丼
 そぼろ親子丼
1,200円

 元祖親子丼
1,500円

 白レバ親子丼
1,800円

 匠親子丼〜炙り熟成ささみ入り〜
2,000円

テーブル席(2名様〜)

 元祖親子昼膳
3,300円


個室(2名様〜)

 元祖親子昼コース
5,000円

 すき焼き昼コース
6,500円

 熟成軍鶏しゃぶ昼コース
7,500円

(表示価格は全て税込)

※お昼の親子丼は相席となります。

※別途サービス料10%(昼の親子丼を除く)

店舗概要
店舗名
玉ひで
所在地
〒103-0013 東京都中央区日本橋人形町1-17-10
T E L
03-3668-7651
営業時間
平日
昼の部
親子丼:11:30〜13:00(13:00までに来店のお客様で終了)
 
コース料理:11:30〜14:00(ラストオーダー13:00)
夜の部
17:00〜22:00(ラストオーダー21:00)
土・日・祝祭
昼の部
親子丼:11:30〜13:00(13:00までに来店のお客様で終了)
 
コース料理:11:30〜14:00(ラストオーダー13:00)
夜の部
16:00〜21:00(ラストオーダー20:00)


 
※年中無休、夏季・年末年始はお休み
座 席
200席
URL
http://www.tamahide.co.jp/(外部サイトへリンク)
 
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掲載日:2013/10/01



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